春天的第一碗香

   天是个尝鲜季，不论是从土里长出来的，仍是水里游的，都是甘旨十足，让人大饱O福。
   春笋新鲜
   分节吃
   春季很多人就餐感触没有食欲，疲倦无力，这个时节可以吃点新鲜的春笋。立春后挖出来的笋，洁白如玉、味道新鲜，因而被誉为“菜王”。浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍：“选择春笋时，要选择根部偏黄白色，中部到尖部白嫩而有光泽是比照新鲜的笋，最好可以带点泥土，假设中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。”
春笋富含足够的水分、丰盛的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，格外是膳食纤维含量很高，常食用有防止便秘的作用。
   春笋的食法很多，炒、烧、煮、炖等皆可，因其各个部位新鲜程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴提示：“春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，简略对胃肠形成背负，白叟、孩提不宜多吃，每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的病人应慎食春笋。一起春笋含草酸，若用笋片、笋丁炒菜，可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用，这么可以去掉大多数草酸，又能使菜肴无涩感。
   野菜当季
   鲜增三分
   每年三四月份，正是春季郊游、挖野菜的时分，吃多了大鱼大肉，不妨吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜，除掉油腻的一起，还可以起到摄生的作用。
我们常吃的荠菜是很新鲜的时令野菜，不只味美可O，营养丰盛，富含多种氨基酸，仍是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的成效，而且荠菜含丰盛的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功用。
山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍侧重：“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。假设要去，采摘野菜的地址一定要选择在无污染的环境，格外不能在拥堵的马路边以及工业污染区，一起我们在采摘野生荠菜时需多加留心，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辩，而这些杂草本身或许富含毒性，不能食用，建议有采摘阅历的人伴随更为安全。”
“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以依据自己的O味因人而异。”赵妍标明，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会损坏其营养成分，也会使颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。
马齿苋也是一种多见的野菜，这些菜的时节性都很强，过了这个时节就很难吃到这些很新鲜的野菜了。马齿苋不只可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、灭菌消炎等成效。赵妍标明：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是极好的选择。”需求留心的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、常常简略拉肚子的人及孕母亲要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。
扇贝吃的
即是当日鲜
初春吃些鲜，河鲜海鲜也都是不错的的选择，虽然这个时节应季的海鲜比照少，但仍是有的，比如鲜活的扇贝也初步出现在了我们的餐桌上，而且一定要新鲜的才好吃。
江苏省中医院营养科主管营养师武建海介绍：“扇贝肉质鲜美、营养丰盛，富含钙、锌等丰盛的营养物质，是海味中的三大珍品之一，对于临床恢复期的病人、孩提与女性都是极好的选择，每周可以恰当的吃一到两次。”
扇贝等海鲜类产品一定要吃鲜活的，一旦海鲜死了，吃下去以后就有或许致使食物中毒。要看是不是新鲜，武建海支招：“应选择外壳颜色比照一起且有光泽、巨细均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;买新鲜扇贝的时分，一定要闻一闻，如有腥臭味道就很不新鲜了。”
新鲜的扇贝可以做一道蒜茸粉丝蒸扇贝，味道鲜美，怕寒的人可以放点姜丝中和一下扇贝的寒性。但是留心，有些人为了图新鲜，烹饪时加热时间大幅缩短，这么做很简略致使一些细菌病毒未被杀灭，食后或许会引起不适，乃至中毒。武建海侧重，扇贝味道虽美，但是过敏性体质、痛风的人群要少吃，贝类多寒凉，脾胃虚寒者也不要多吃。