食物间有奇妙反应

兔兔体验网如今，食物要搭配着吃的观念现已被多数人承受，可是当两种食物相遇发作了让你“大吃一惊”的反响时，比方沉积、变色，你还敢放心享受吗？如今，让我们一同来看看这些“美妙反响”背面的本相。
牛奶加橙汁或许可乐，沉积。曾有人将牛奶和橙汁混合，成果发现，杯中产生了许多的絮状物，实验者由此揣度，牛奶和橙汁不能一同喝。还有人将牛奶倒入可乐瓶里，放置一段时间后，瓶子底部有许多沉积颗粒物，有人表明，这么就等于喝下了许多细微的“胃结石”。
本相：牛奶的主要成分是蛋白质，只要在适宜的pH（酸碱度）条件下才会呈现均匀的液体状，而橙汁和可乐都偏酸性，遇酸沉积是牛奶中“酪蛋白”的基赋性 质。其实，即使不与橙汁、可乐一同喝，牛奶在胃里也会发作沉积。由于胃内有许多胃酸。牛奶进入胃肠道后，也会先触摸胃酸而发作絮凝，然后才是进一步消化吸 收。因而，不管是橙汁还是可乐，都可以跟牛奶一同喝。
紫甘蓝炒**蛋，变绿。体验过紫甘蓝炒**蛋这道菜的人都遇到了这么一件怪事——**蛋变绿了，有人觉得是产生了有毒物质。相似的状况还有，体验紫薯馒头时加小苏打，面团就成为了绿色；焯水后的紫甘蓝色彩没那么紫了，而水呈现蓝绿色。
本相：紫甘蓝和紫薯中的紫色来源于花青素，它是一种奇特的水溶性色素，酸性环境中会向赤色改变，遇碱则会变蓝，极弱小的碱性时可能呈现绿色。面团和蛋白 的酸碱度正好是7多一点，处于变绿的范围中。许多区域的自来水呈弱碱性，花青素溶入水后呈现蓝绿色。烹调紫甘蓝、茄子等富含花青素的蔬菜时，可适当加点 醋。
绿叶菜加醋，变黄。许多人“无醋不欢”，不管体验什么菜都喜欢放醋，然而当炒绿叶菜时却发现菜变黄了，让人胃O降低。
本相：绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉(叶绿素中的一种化合物)会让别的色彩的光有来无 回，只让绿色光反射回去。但加热过程中，叶绿素非常不稳定。研讨证实，醋中的乙酸(醋酸)会损坏叶绿素的构造，将叶绿素成为“脱镁叶绿素”，蔬菜会敏捷变 成黄褐色。因而，炒绿叶菜要少加醋或不加。