食物中的奥秘

兔兔体验网牛奶为何是白色彩的？为何闻胡椒会打喷嚏？近来，英国《奥秘》科普杂志刊文揭开了这些谜底。
疑团一：为何牛油果、苹果切开 后，果肉会很快成为棕色？这归于食物的褐变景象，当水果切开，果肉就会触摸到氧气，形成多酚氧化酶将苯酚转化为苯醌，而苯醌会生成一种名为多酚的高分子聚 合物，后者能将果肉成为褐色，这一景象会出现在牛油果、马铃薯、苹果等果蔬中。我们能够采用以下办法推迟褐变进程，比如用保鲜膜或塑料袋将切开的果蔬包起 来，约束其与氧气触摸；或加入酸性的柠檬汁，能推迟多酚氧化酶的反应速度。
疑团二：为何牛奶是白色彩的？牛奶中的水含量约占87%， 其他的13%为脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和矿物质，牛奶中的脂肪和蛋白质让它出现了白色。这些分子能反射所有可见光线的波长，当它们联系在一起时，大家 双眼中看到的即是白色。假如没有脂肪，牛奶中较小的蛋白质分子实际上会反射更多的蓝光波长，这即是为何脱脂牛奶会略微带蓝色。
疑团 三：为何闻胡椒会打喷嚏？打喷嚏是人体用于清除鼻子内部开心物的一种反射效果。会引起反射效果的多见开心物包含灰尘和花粉，胡椒也富含一种强效开心物。 胡椒中富含胡椒碱，这种化学物质会让胡椒有辛辣的气味，当它进入鼻子时，就会经过开心鼻黏膜的神经末梢而起到开心效果。为了迅速脱节这种开心物，人体就会 发作不自主反射，形成打喷嚏。
疑团四：为何吃大蒜会让O气有异味？大蒜O臭。当大蒜被切碎或捣碎时，酶会将蒜碱转化为蒜素，而蒜素会被进一步分解为四种化合物，恰是这四种副产物让食用者O臭。甲基 烯丙基硫化物是首要的贡献者，由于身体需求较长时间才干将它分解，进入血液，经过汗液、呼吸和尿排出。
疑团五：为何饼干上有小孔？这些小孔并不是起到装修效果。用来制造饼干的面团富含很多气泡，当它在烤箱中被加热时，这些空气小囊就会胀大。为了阻挠这些气泡胀大和破裂，食物加工机会在面团上扎孔，让空气“跑出来”。这一加工进程就会让饼干又平又脆，且气泡最小。