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冰酒是甜酒的一种，主要产自加拿大和德国。此种甜酒之所以叫冰酒，是因为用来酿制冰酒的葡萄果实需要等到环境温度降到零度以下(零下7至8摄氏度) 时才能开始采摘。用这种环境采收下来的果实酿制的葡萄酒往往带有较高的浓缩度以及复杂的口感。由于在冰冻的条件下，葡萄的水分会逐渐蒸发出去，所以，葡萄 中的味道和糖分会带有更为浓缩的风味和糖分。
葡萄酒专家陆江介绍，一般来说，冰酒要比普通的葡萄酒更贵一些，这主要是由于冰酒的酿酒材料——葡萄均来自手工采摘，因此人力成本较高。此外，并不是所有的葡萄都适合酿制冰酒，因此，葡萄原料的成本也较高。
冰 酒的酒液呈黄玉色、金黄色或深琥珀色，口感浓甜。酿制不久的时候也适合饮用，一般以新鲜水果香气为主，口感生脆干净。而稍微陈年后的冰酒往往有更好的深 度、复杂度和果香强度。如果继续陈年，自然集中的酸度独特而又和谐。上等冰酒的主要葡萄品种多为雷司令。在成长过程中雷司令能较好保持酸度，从而将冰酒的 甜度进行相应的平衡。冰酒既可单独饮用，也可以搭配新鲜水果、乳酪、巧克力、鹅肝酱和水果干等。吃西餐时，冰酒是甜点的最佳搭配。
陆 江告诉记者，冰酒的最佳风味需要在冰镇的情况下才会展现出来。冰酒的侍酒温度一般为4—8℃，饮用前可以将冰酒放入冰桶15分钟或放入冰箱冷藏两个小时。 打开饮用后，如果还有剩余，可将酒瓶密封放入冰箱，一般最好在3—5天内饮用完，因为接触空气后会使冰酒逐渐氧化，影响冰酒的香气和口感。
冰酒的贮藏方法和其它葡萄酒一样，适宜在阴凉、恒温、避光、避震等条件下贮藏，在热带及亚热带国家须冷藏。