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疫情形势严峻，全国人民都宅在家里，不时弄出点新颖事，你看，一个个中华小厨神上线了：
有的是黑暗料理，有的一夜之间可奉为“厨神”、“厨娘”。不论结局怎样样，我们都是宅在家里不给国度**乱，给赞
可是糖友们，你们的血糖“乱”了吗？
阅读朋友圈我们发现一个规律，许多“厨神”“厨娘”们下手的对象都是“面粉”，主要是酸汤面、面皮、蛋糕、油条，纵观中华民族几千年美食文化，可见中华小厨神关于碳水化合物的喜欢是深化骨血，不过关于糖友们可就不那么尽人意了
01 中国人的餐桌主要吃什么？
《黄帝内经•素问篇》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，这应该是中国古代饮食构造的最早总结。“五谷”主要指五谷、杂豆，薯类。所以，中国人食物摄入组成是基因传承。
五谷
《素问·藏气法时论》：“五谷为养。” 王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”
杂豆
红豆、扁豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆等。宜做主食，煮粥、面食、各种馅料（豆沙包）。
薯类
番薯（红薯、甘薯）、木薯、马铃薯、薯蓣（山药）、脚板薯等。
据调查，中国人碳水化合物供能占比＞60%
02
碳水化合物对血糖的影响
碳水化合物主要升高人体餐后血糖，中国人群摄食后更多呈现餐后高血糖，即便是摄入等量的同种谷物，对中国人的血糖影响也大于欧洲人，下面一系列研讨数听说明。
有研讨标明，在摄食等量葡萄糖和5种大米（泰国香米、糙米、印度香米、蒸谷米、澳洲长米）后，中国人群的餐后血糖上升明显高于欧洲人群；简而言之，进食等量碳水化合物，中国人群的餐后血糖升高更显著。
表1：中国人摄入5种大米后的2h血糖变化曲线下面积的增量均超越欧洲人60％以上。
基线：欧洲人血糖反响曲线下面积增量。
简而言之：中国人更易呈现餐后高血糖。
03
餐后高血糖的危害
1、餐后高血糖与微血管并发症发作的风险增高相关，如糖尿病视网膜病；
2、餐后高血糖与糖尿病大血管并发症发作的风险增高相关，可减少心肌血容量及心肌血流等；
3、增高的餐后高血糖及血糖动摇可使胰岛β细胞功用进一步恶化；
4、餐后高血糖与老年人整体认知、执行和留意力障碍有关。
04
Get餐后血糖监测小技巧
监测时间：“餐后”指的是从吃第一O规范餐开端计时，而不是从吃完后开端计时。
监测目的：
常规目的＜10mmol/L（大多数2型糖尿病患者），严厉目的≤7.8mmol/L（新诊断，病程较短，年龄较轻且无糖尿病并发症和严重伴发疾病的2型糖尿病患者）。
05
考究主食摄入，严控餐后血糖
1、纠正主食认识误区
● 主食吃多吃少都不利安康
● 不吃主食减肥不靠谱
● 别把水果当饭吃
2、主食吃法有考究
● 粗细搭配要合理
粗杂粮富含膳食纤维，消化吸收慢，餐后血糖升幅低。全谷物、粗杂粮及杂豆类宜占主食摄入量的1/3至1/2。
● 细嚼慢咽利消化，每餐时间控制在20min左右
● 饮食要定量控量，每餐吃七八分饱
七八分饱：胃里觉得没有满，但对食物的热情曾经有所降落，主动进食速度也明显变慢，最重要的是下一餐之前不会觉得饿。
● 吃干不喝稀
由于稀饭的升糖指数高，喝稀饭会使餐后血糖明显升高。
● 油脂摄入要控量
食物中脂肪的10%～15%会转变成葡萄糖。倡议每日烹调用油量控制在30克以内。
● 吃饭次第要排好