这些平价食物营养不低于高级营养品

       对中国人来说，几乎每个传统节日的内涵，都可以与“吃”和“礼”联络在一起。许多人认为，吃香喝辣中过完节，既喜庆又有营养，何乐而不为？正因为如此，中秋节给亲朋送的过节礼清单中，除了例牌的月饼，跟着我们消费水平的前进，燕窝、鱼翅、海参等宝贵补品也再三现身。

　　 可是，从营养学的视点来看，宝贵补品的营养价值未必都与其身价齐高，我们的追捧，更首要的是“物以稀为贵”的规律在表现作用。正本，一些报价可 亲的“布衣食物”，在营养上并不输给鱼翅等“无穷上”食物。“有一句话说得好，‘有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，遵从实惠靠谱的“布衣营养学”，也能吃出健康。

　　 新闻布景

　　 “平价营养学”食谱走红

　　 近期，网络撒播一条“布衣营养学食谱”帖子，赞许多宝贵补品都能在“布衣食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有一样作用，鹅肝的替 代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。”这一说法导致我们的注重，许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子，明示或暗示“中秋节送礼，别花 冤枉钱啦。”

　　 可是，这一说法是不是靠谱？“我们需求有关于性地去剖析。一些宝贵补品的确有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们功用 靠近或许性价比更为理想的‘布衣替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养构成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼 睛等成效。正本，**肝的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在O感上逊色于鹅肝。不过，只需经过精心选择烹调办法，也可以变成鹅肝的替代品。

　　 “选择替代品的原则是，有必要选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比照。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体 的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时通常伴跟着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有倒霉影响。

　　 专家观念

　　 难替代的宝贵食物 莫高估营养价值

　　 有单个宝贵食物归于“顾影自怜”，难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不该该被高估。陈超刚指出，这类食物报价被推高的要素，恐怕与获取食物的难度、资本的稀缺性、文明心思的影响更有联络。

　　 例如在中国民间素有“美容滋养佳品”美名的燕窝，备受女性喜 爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并富含宝贵的 唾液酸。“羟脯氨酸含量的高低，常被我们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可构成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨 酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过构成量较低。

　　 在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%~20%，**蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为靠近，也仅有36%，但归于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。

　　 至于我们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来比照的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，假设按照这个思路，只需做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都合格，那么我们吃的全部食物都有前进免疫力的作用。

　　 “在计算有限的前提下，要学会做加减法：宝贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到如虎**翼的作用，而不能作为平时营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄入方面，我们最常犯的差错莫过于，一边不遵循“膳食浮屠”的底子请求，没有做到膳食平衡，底子的营养元素都还没有合格，一边却盲目地 进补，然后致使营养失衡，出现营养不良。

　　 传言断定1

　　 银耳、莲子替代燕窝、鱼翅？

　　 替代食物尽量选择“同类”

　　 传言：

　　 燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶首要组变成半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。富含碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。银耳、莲子跟桃胶一样，可削减皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛成效，因而可替代燕窝、鱼翅。

　　 点评：

　　 不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都归于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。

　　 传言断定2

　　 人参替代海参、鲍鱼？

　　 不如用鱿鱼和深海鱼

　　 传言：

　　 海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适宜多吃；而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为出名健壮滋养药，适用于调整血压、恢复心脏功用、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、振奋等成效。因而可替代海参、鲍鱼。

　　 点评：

　　 海参、人参都被我们冠以“前进免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全平等。人参 所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。或许是因为皂甙的相似性，有些人认为人参能用来替代海参。可是，中医认为人参不能随意用，要剖析体质。 人参比照“热气”，首要适宜虚者进补，而海参相对性质平缓。而鲍鱼和海参都归于富含优良蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要 低。假设要选择相对靠近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

　　 传言断定3

　　 胡萝卜、玉米替代鹅肝？

　　 用猪肝**肝替代非常好！

　　 传言：

　　 鹅肝含丰厚维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有保护皮肤细胞功用、抗角质化的作用，可使皮肤柔软 细嫩，有防皱去皱成效。富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

　　 点评：

　　 动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，假设仅仅从维生素A（β胡萝卜素）的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有利食物，但不是最优者。 100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不过，β胡萝卜素转化为维生素A的功率较低，曩昔为6：1，近年 来发现大约为10：1。也就是说，100克β胡萝卜素才华转化为1克维生素A。

　　 进食动物肝脏除了可弥补维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和**肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而**肝高达10000微克。不过，猪和**吃得比照杂，和鹅比较，或许存在一定重金属残留。（爱北京生活网）