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荠菜能利水、明目，对心血管也有好处，在《本草纲目》中也被称为“护生草”。
荠菜：好吃还补钙
这种感觉主要来自于其中的叶醇。它经常被**加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中，是香料行业的明星。
荠菜富含β胡萝卜素，对保护视力、预防夜盲症、干眼症等有帮助。
它的钙含量也比较突出，294mg/100g，可以作为日常饮食中钙的良好来源。
其实，各种深绿色蔬菜，比如菠菜、西兰花，钙含量都不低，吸收率也不错。这些蔬菜中含有的镁、钾、维生素C等元素，能促进钙的吸收。
不如趁着春天，多吃些这些美味的野菜吧。
l 挑选丨
选择颜色鲜嫩的，千万不要选择开花的荠菜，老了才有花儿。
l 保存丨
摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下（约5秒），待颜色变得碧绿后捞出，冲冷水迅速降温，控干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室，随吃随取。
推荐荠菜食谱
荠菜春笋炒年糕
-材 料-
荠菜 100克、春笋 2颗
年糕 250克、姜 适量
食盐、五行鲜蔬粉 适量
-做 法-
1. 春笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；这锅水不要倒掉，待用；
2. 焯好水的春笋切成片，荠菜切末，待用；
3. 烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；
4. 热锅起油，下春笋翻炒，加一些之前留用的春笋水提鲜；
5. 把年糕铺到春笋上，注意不要翻动，盖上盖子焖煮一会，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。
6. 加撒盐和鲜蔬粉调味，即可出锅。
荠菜烧豆腐
-材 料-
豆腐 300g、荠菜 100g
胡萝卜 2片、植物油 5ml
鲜酱油 10ml、盐、姜适量
-做 法-
1. 豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒
2. 调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀
3. 热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色
4. 下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软
5. 放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀
6. 中小火煮2分钟
7. 荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可
荠菜煮红枣黄豆
-材 料-
荠菜 1把、红枣 50g
黄豆 80g克、冰糖 30g克
-做 法-
1. 新鲜荠菜洗净，红枣洗干净，黄豆提前泡发
2. 锅中铺上荠菜，放入红枣，黄豆。
3. 加入冰糖和刚好没过食材的水。
4. 大火烧开转小火煮30分钟即可。
5. 超级鲜甜可O。
-材 料-
竹笋三小根、荠菜100克
嫩豆腐250g、芝麻油少许
枸杞、玉米淀粉、胡椒粉、盐适量
-做 法-
1. 荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用
2. 起油锅，七成热时下豆腐翻炒片刻
3. 倒入开水煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己O味加盐
4. 二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动
5. 加入适量泡发好的枸杞，再次沸腾就可以关火了
荠菜蒸饺
-材 料-
面粉200克、盐1克（和面）
荠菜300克、盐1克（拌馅儿）
素蠔油1勺、食用油1勺
-做 法-
1. 200克面粉中加入1克盐拌匀，再倒入105克温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
2. 荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，挤干水分切碎。
3. 荠菜中，加入一勺素蠔油、一克盐拌匀。
4. 再倒入一勺食用油拌匀。
5. 案板上撒上干面粉，醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子。
6. 将面剂子擀成圆形薄片，包入荠菜馅儿，末端往中间收O捏紧。
7. 然后将面皮左边捏一下，右边捏一些，就可以捏成柳叶状了。
8. 蒸屉上刷上一层油，或者垫上油纸，放上蒸饺，大火蒸20分钟。
9. 蒸好的荠菜蒸饺，味道鲜美，面皮劲道。