夷岩茶的火功、回甘、岩韵该怎样理解?

在喝武夷岩茶时，经常听到大家在探讨武夷岩茶的条索、叶底、火功、回甘、岩韵，那么这些具体指的是什么呢，今天为茶友们普及普及:

条索
“条索”好比岩茶的身材。就像OK要有好的身材一样，好的武夷岩茶也要有好的“条索”。确切地说，“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状，比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。
美人大多有魔鬼身材，而好的岩茶则要条索匀称、紧结，掂在手上有分量。从色彩上看，这些条索色泽乌褐油润，平整光滑。色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。如果茶的外形松散、琐碎，并有黄叶散叶夹杂，说明这茶叶是用老叶做的，而且做工很差，品质低劣。
叶底
叶底其实就是茶渣，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，是一泡茶所有的秘密和底细。茶在未泡之前，是全副武装的OK，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。
那么，叶底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢?
首先，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。其次，我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低;若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，是乌龙茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。
叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。叶底也能显示出茶叶的采摘方式，人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切O。最后，岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。当然，要做出以上的判断，我们还要根据茶叶的O感来综合判断。

火功
火功是岩茶的一种O感，反映的却是茶师的焙火工艺。恰当的焙火工艺，不仅固化了岩茶茶菁的色香，还为岩茶增**独特的韵味。这种独特的韵味，就是一丝“火”的味道。想想真是神奇，茶叶最后的归宿是水，而为了让她的品质得以保存，却要经过火的洗礼。
在焙火上，根据焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，而茶叶火功高低会在茶汤和叶底上表现出来。
轻焙火的岩茶又称为“清香型”。这种茶叶更接近绿茶，香气清远、高而幽长，鲜high。滋味甘high，但带稍带微涩。其茶汤橙黄至黄色，较淡。另外，其叶底极其鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目。正因为其更多地保留了绿茶的特征，所以这种茶的缺点是韵味较弱，不耐储藏，品质易变。
这些年，武夷岩茶为了迎合市场需求，曾经适当地推出了轻火功的茶叶，目前这种茶叶的主要消费者大多是女性、或者追求快速消费的现代青年。而传统型岩茶火功总是很重，其香气浓郁而平稳，杯底香好，带有花果蜜糖香，滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。另外，这种茶的茶性较温和、不伤胃。不过它们的叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”，没有太多欣赏的价值。如果保管妥当，茶叶的储存时间较长。
重火功的岩茶是一些老茶客的最爱。中火功的岩茶品质介于轻火功和重火功岩茶之间，O感适中。这种茶适合接触过一段时间岩茶的茶客品尝。轻火功的岩茶前卫而时尚，但是却丢失了岩茶最重要的韵味，能否持久，还要看市场的检阅。重火功的茶虽然保守传统，但是久经考验，已经深入人心。

回甘
孔子说“余音绕梁，三日不绝”。品质优良的岩茶也如同美妙的音乐一样，给人留下许多美好的回忆，而这种回忆之关键，就在于此茶是否有“回甘”。按照字典上的解释，“回甘”就是回味甜美，是味道由涩变甜的意思。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个O腔，经久不退。可以说，回甘是饮茶最迷人的特性之一。
不过，岩茶的回甘有强有弱、有短有长。一般来说，好的岩茶回甘很强，且绵延不绝，品质差的武夷岩茶回甘时间短，基本上喝完就完了。细品回甘，可以让喝茶者平心静气，沉着安闲。
岩韵
人们喜欢岩茶，其实也就喜欢岩茶的“岩韵”。在武夷山，关于“岩韵”这个词有各种解释。可以说，每个门派都有自己对岩韵的理解。甚至还有人说，“岩韵”一词只可意会，不可言传，仿佛好的诗句，听上去如坠仙境，但是细想，羚羊挂角，无迹可求。大概两百多年前，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。
这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆皇帝是品书出大红袍“岩韵”的第一人。其实，武夷岩茶“岩韵”集中表现为独特的天然花香和天然真味。首先，其香气浓长清幽，带馥郁的花果香;其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，饮后舌本回甘，润滑鲜high。
为了更好地理解岩韵这个词，我们不妨从各个角度来观察一杯茶汤。虽然这样的观察有解构的嫌疑，也显得十分生硬，但是为了向读者传递出其中真意，也只好如此。

首先，观其色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。其次品其香。茶的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是**加香(如茉莉花茶的香)，有的是综合香，而武夷岩茶，是品种和制作兼有的综合香。
岩茶的香在花香草香之外透着“霸气”。好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且其香气不散，呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。