这种茶，不愿让人一口就知道它的好

本周厚朴的淘宝店接到一个客诉，有一位第一次喝六堡黑茶的朋友说这茶喝出了“霉味”（理论应称之为陈味），客服发去了提早录制的冲泡黑茶的手法（后发酵的茶类，不同的冲泡方式会很大程度影响茶汤O感，特别要注重洗茶的步骤）。

这件事情让我联想到了自己第一次喝黑茶的阅历，皱折眉头喝完这“滋味怪怪”的茶后，很不顺应，恳求再喝一杯乌龙茶漱漱O。但就像很多人一样，随着年岁的增长，茶是越喝越多了，嘴也越来越挑了，我对黑茶的喜欢也是日积月累，特别是质量上好的黑茶。

在大啖一顿吃顶了之后，又或是悄悄受凉，略感不适之后，这时若是能冲泡一杯黑茶，热热地喝下，直到后背悄悄出汗，肠胃开端爬动。那种美妙觉得真是难与诸君分享。

在这众多茶类中，红茶就像是和蔼亲切的人，它甜甜的，花蜜香浓烈，似乎对每个人都不设防线，让每个人都愿意接近。青茶类品类众多，香气高昂，个性明显，就像性格特征明显的人，有人爱极，有人无感。而这黑茶，似乎是那些先天悲观，习气于带着面具的人，不愿意让人一眼就知道它的好，你要慢慢品，才干品出它的岁月沉淀。

飲食五十二——黑茶

黑茶

黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，是应用微生物发酵的。黑茶普通原料较粗老，制造过程中常常堆积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活中必不可少的饮用品。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶往常曾经是蜚声海内外，被誉为“可以喝的古董”。

湖南黑茶主要集中在安化消费，茶叶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。湖北老青茶产于蒲圻、咸宁等县，以老青茶为原料，蒸压成砖形的废品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于苍梧县六堡乡而得名，往常已有200多年的消费历史。六堡茶制成毛茶后再加工时需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，存放越久，质量越佳，老茶具有特殊的槟榔香气。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色的“金花”，这是有益质量的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶汤具有红、浓、醇、陈的特性。

有人把普洱茶叫做再加工茶，由于普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普称为黑茶。熟普是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后单调而制成，颜色也是黑褐色。这种普洱散茶条索肥壮，香味醇浓，带有特殊的陈香。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同外形的紧压茶——饼茶、沱茶、砖茶等。

黑茶有助消化、解油腻、顺肠胃的效果，我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和乳酪，所以他们是“宁可一日无食，不可一日无茶”。离了茶，肉食民族就该胃腹胀满，消化不良，O舌生疮了。往常很多人经过喝黑茶来减肥，也是比较有效果的。另外，我国民间还有应用老黑茶治疗腹胀、痢疾的传统。紧压茶在冲泡之前必需撬散，否则用开水冲泡难以浸出茶汁。

茶具的选用当为粗暴古朴的陶制茶具，这样才更能凸显黑茶的厚重和沉稳。有些中央在饮用紧压茶时，先将砖茶捣碎然后放在锅或壶内烹煮。在烹煮过程中，还要不时搅拌，以使茶汁充分浸出。同时在烹煮时，大多加有佐料，采取调饮方式饮用。

初尝黑茶，常常难以入O，但是有些人就偏偏喜欢黑茶共同的浓醇风味。由于普洱茶近年来的大行其道，不光价钱灰涨，同时也呈现了很多冒充伪劣茶。有些人为了谋利，用极端的手法把新茶“速成做旧”，以致把茶放到猪圈去发酵。所以，我们在喝黑茶时，一定要辨别真伪，以免喝茶喝出病来。黑茶有陈香，但是“陈”并不意味着是发霉。有些人在普洱中喝出霉味以致农药“六六粉”的滋味，还以为是正常的，这就颇有些陈腐和愚笨了。