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比起普通的绿色植物，蘑菇富集矿物质元素才能比拟强，它会从四周环境中吸收矿物质元素，然后积聚在体内。
受国度规管的砷、铅、汞、镉四种有害重金属元素也属于矿物质元素，所以，蘑菇确实存在重金属含量超标的风险。
但就近年抽检和检测的数据来看，蘑菇的重金属含量合格率都比拟高，偶然会呈现个别超标的批次，但重金属超标问题并不严重。
总的来说，正轨途径购入的蘑菇，消费者根本能够放心食用。偶然食用了重金属超标的蘑菇也不用太担忧，有害重金属对人体的危害也需求一个积聚的过程。
而且，蘑菇具有富集矿物质元素的才能，不全是坏事。
除了少数对人体有害的重金属元素之外，钾、镁、钙等宏量元素和铁、锌、硒等微量元素，多数矿物质元素都是人体必需的营养成分。
另外，目前很多人喜欢采食野生蘑菇。需留意，野生蘑菇在变化无常的自然气候下，生长期比栽培的蘑菇长很多，富集重金属的风险也更大，且质量整齐，一定就比人工栽培的好。
目前尚未能人工栽培的蘑菇：如牛肝菌、松茸、松露、**油菌、红菇、乳菇、鹅蛋菌、**枞菌、冬虫夏草等。这些多是与树根、蚁巢、昆虫有共生关系的种类。
市面上常见的蘑菇种类，大多是人工栽培，如新颖或干制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、**腿菇、秀珍菇、姬菇、竹荪、灵芝等。
当然，人工栽培的蘑菇，其重金属超标的风险也有品类差别。
重金属超标的比例相对较高：白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、**腿菇等。土壤是蘑菇富集重金属超标的主要要素。这些蘑菇种类，都需求覆土栽培。
仅偶然检出重金属超标：平菇、香菇、木耳等。这些蘑菇，多是农户大棚栽培的。
根本上不曾发现超标：金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等。这些蘑菇，多是工厂化大范围栽培的。