为什么说“秋藕最补人”？

秋令时节，正是鲜藕应市之时，作为养生滋补佳品之一，莲藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上此时天气较为干燥，从养生的角度来说，饮食上应注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕就是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”。
此外，莲藕平补，适宜各个年龄段的人群食用。
莲藕，初秋第一“补”

民间有俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这句话总结得非常到位，既道出了莲藕全身各部位都具有相应的药用价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。
早在两千多年前的《神农本草经》中就有“藕实茎”的记载，谓：“藕，气味甘、平、无毒，藕孔窍玲珑，丝纶内隐，可疗血、止渴，又补血益脾，乃果蔬中佳品。”
生用熟用功效不同
中医认为，藕味甘，可入心、脾、胃三经，生用性寒，熟用性温。鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴，还能凉血，散瘀，止血；而藕煮熟食能和胃健脾、益血，凡脾虚、血虚者，可用作常食之品。
孟诜在《食疗本草》中也记载莲藕：“生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。又蒸食甚补五脏，实下焦。
倪朱谟的《本草汇言》中说：藕“如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”
■ 生食可清热生津滋阴
《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。
进入初秋，秋老虎正盛，朋友们往往会感到高热与干燥并存，易O渴、咽干、皮肤干燥，严重的会便秘。这时将鲜藕榨汁连饮多日，既能退高温又可缓解O渴。如果加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用，效果更佳。
需要提醒的是，鲜藕生性偏寒凉，生吃凉拌较难消化，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。
■ 熟食可健脾开胃补心血
《本草经疏》谓："藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。"
因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友，可以经常食用煮熟的莲藕或熬浓藕汤饮用，可以起到健脾开胃，益血补心的功效。

藕是女性的养血宝
民间有“男不离韭、女不离藕”的说法。意思是说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。
中医认为，藕作为水中孕育出的产物，本身就有一定的养阴血作用。根据中医阴阳五行学说来看：女属阴，容易出现“阴血亏虚”的问题，而藕的通达能力很强，在养阴的同时又具有活血化瘀的作用，一补一疏，对女性的经带胎产有着很好的调理作用。因此，民谚还云：女子三日不断藕，男子三日不断姜。
通过不同食用藕的方法，还能辅助治疗多种女性常见的不适。
月经过多
导致月经过多的原因很多，其中以气虚和血热为病因的最多见，而这两种都可以通过食用鲜藕来辅助治疗。其中，气虚者推荐鲜藕炖排骨，血热者推荐生吃莲藕。
具体表现：
气虚：月经过多、经血颜色偏淡，质地清稀，伴有心悸气短、小腹坠胀等症。
血热：经血颜色偏深、质地黏稠，还会出现手脚心发热、容易牙龈出血等症。
产后通乳
产后两周生吃莲藕，有助清除腹内积存的瘀血。如果脾胃消化功能低下、大便稀溏，则可改为熟吃。此外，哺乳妈妈常吃藕还能促进乳汁的分泌。
心烦失眠
莲藕能清心除烦，可有效缓解女性心烦失眠等症状。日常可将鲜藕炒吃，也可食用藕粉代替。

莲藕，营养丰富
除了中医善用莲藕，现代营养学也十分认可莲藕的营养价值。
降糖降脂益肠道
莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，还能促进肠蠕动。
抗衰老补维C
藕含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程。
减躁减压
藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）能减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情。
补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，能保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，能改善消化。
稳定心率降血压
藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
补充维K防出血
藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
祛痰镇咳防哮喘
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

古人这一烹饪方法值得推荐
王士雄在《随息居饮食谱》中写道：“生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”
意思是：莲藕生吃要选鲜嫩的，如果打算煮熟后食用的应选择粗壮成熟的。而且王士雄还告诉我们一种具有补益心脾功效的烹饪方法：以桑树为柴，用砂锅慢火煨藕，直至藕的质地极软烂，用炼白蜜收干食用。
两首关于莲藕食用的古方
1、生用——清.吴瑭《温病条辨》中的“五汁饮”
五汁饮方
材料：梨、马蹄、鲜苇根、麦冬、藕。
做法：以上5种材料分别榨汁，根据个人情况调整比例混匀，放凉饮用。
功效：甘寒生津。适用于外感风寒好转后，已没有怕冷的症状，但已化热有吐白沫粘滞不快的症状。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。
2、熟用——清·袁枚《随园食单》
材料：糯米、藕、糖。
做法：将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里，8-9成满即可。用牙签固定好切下的藕蒂后放入高压锅，加水没过藕面，加入糖，上气后约30分钟出锅，切片装盘即可。
从清代至今，众多的食客按照自己的O味偏好对这道美食的烹饪方法调制出了多种版本。但万变不离其宗，藕和糯米仍是这道美食的主角，糖可以选用冰糖、砂糖、红糖等，也有些朋友喜欢加上红枣、枸杞等作为搭配，同时可增加补益的功效。
日常养生食疗推荐
莲藕党参玉竹排骨汤

材料：莲藕500克，党参20克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。（2-3人份）
做法：莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入1000ml的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味；吃肉喝汤。
功效：健脾养胃、滋阴润燥。适合脾胃虚弱、气阴不足者，常见疲倦乏力、咽干O干、舌淡红、苔少、脉细弱等。
莲藕熟用甘温，可健脾开胃、益血补心；党参甘平，可健脾补肺益气；玉竹甘平，归肺、胃经，可滋阴润肺、养胃生津；三者合用与排骨熬成汤，适合脾胃虚弱、气阴不足者食用。
凉拌藕

材料：藕250克，白糖30克或麻油适量，盐及其他调味品适量。
做法：藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水快速焯过。起锅，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、盐等调味。
功效：清热生津止渴。适用于慢支炎干咳、热病后期津伤。
莲藕老鸭汤
材料：藕300克，鸭肉250克，精盐3克，沙参20g，姜片10克，葱段10克，百合15g。
做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。沙参、百合水泡，换水两遍；将所有材料放到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。
功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病O干喜饮、熬夜一族都适合。
藕粉山楂糕
材料：纯藕粉150克，山楂90克，蜂蜜适量。
做法：山楂洗净去籽，放入锅中加水适量大火煮开，小火煮10分钟左右；倒出放凉后放进料理机打成山楂糊；将山楂糊倒入锅中加入适量水和纯藕粉，搅拌均匀，煮开，倒入容器晾凉，再放入冰箱冷藏定形后切片，淋上适量蜂蜜即成。
功效：本药点具有补益脾胃、消积散瘀的功效，适合于多数人，尤其伴有脾胃虚弱或者血脂偏高的人群食用。
食用注意
虽然连藕既可入药也可食用，但倪朱谟的《本草汇言》中说莲藕“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳”。意思是藕不可生食过多，否则可能使阳气不足而导致腹痛、腹泻。