茶叶营养及保健成份

关于茶
经现代的科学研究证实，茶叶中含有大约600多种化学成分，其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等，都是人体所必需的成分。同时随着现代科技发展，对茶有更深入的研究发现，茶中的主要成份茶多酚及其衍生聚合物，具有抗氧化、抗辐射、杀菌消炎之功效。

茶事小
茶寿与长寿
Tea longevity and longevity
以“茶”字象征长寿：茶字以草字部，与“廿”相似，中间的“人”字与“八”相似，下部“木”可分解为“八十”。“廿”加“八”再加“八十”等于一百零八。所以人的寿命到了一百零八岁, 又称为“茶寿”,加上从古至今亦发现茶拥有多项保健功效及有助保持身体健康的成份。故此, “茶”又喻为长寿之饮品。

茗：是云南地区的“茶”之土音，约在东汉时期始用于茶，为茶的雅称。
茗：是云南地区的“茶”之土音，约在东汉时期始用于茶，为茶的雅称。
槚：古“茶”字，指茶树。
荈：指晚期采收的茶叶。
蔎：是古时四川西部对茶的俗语。

内含的成分
Tea longevity and longevity
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花青素、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份，亦是形成不同茶类的主要物质，具有强烈的收敛性，苦涩味较重。
茶多酚之药理作用为降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、杀菌消炎等。茶多酚之氧化物为茶黄素,茶红素及茶褐素等, 称为茶色素。
2、咖啡碱
茶中的生物碱主要有茶碱、可可碱及咖啡碱,其中咖啡碱是当中含量最高的生物碱又名咖啡因,一般含量为2%-5%。通常在80度的水温中溶解,茶中苦味来源。
咖啡碱之药理作用为兴奋中枢神经、消除疲劳、提高工作效率、强心、利尿、缓解气管痉挛、帮助消化。
3、氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基础, 能溶于水直接被利用的蛋白质仅占1%-2%, 是令茶汤滋味清high的物质,茶中的氨基酸大约有25种。其中,茶胺酸的含量最高,大约占氨基酸总量的50%以上,人体吸收茶胺酸有助增加脑内α波,舒缓情绪,令头脑清晰。氨基酸是人体必须的营养成份,能调节脂肪代谢, 促进毛发生长, 同时有助增加钙与铁的吸收。
4、维生素
茶叶中含有丰富的维生素,一般分为水溶性和脂溶性两种,一般在茶中占约0.6%-1%。水溶性维生素以维生素B及维生素C最为重要。脂溶性维生素以A、维生素K及维生素E最为重要。
其中维他命B及C之功效是维持神经、心脏及消化系统的正常机能,促进人体糖代谢,预防皮肤病,防止炎症,增加人体抵抗力,促进伤O愈合,降血脂及预防动脉硬化。茶叶中维他命A的含量比胡萝卜高,它维持人体正常发育及细胞的正常机能。维他命E是一种著名的抗氧化剂,具有防衰老效应。维他命K促进肝脏合成凝血素,故有止血的作用。
维生素虽然广泛存在于茶叶中,但不同的茶叶加工及种植采收情况也会影响其中的含量。就如绿茶会多红茶,优质茶多于劣质茶,春茶多于夏茶及秋茶,新茶多于旧茶。
5、矿物质
茶叶中含有多种矿物质元素。以微量元素氟在茶叶中含量高于其他植物。氟对预防龋齿和防治老年人骨质疏松有明显的效果。
铁质在绿茶中达80-260微克/克。红茶中达110-290微克/克。铁在人体中可组成血红蛋白,参与体内的氧及二氧化碳运送。