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除了单一部位可萃取出精油外，有些植物能够在好几个部位萃取出精油，例如，苦橙就可从花位、叶子及果实三个部位萃取出精油。
蒸馏法:
蒸馏法操作作最简单，本钱较低，目前市面上95%的精油都是由蒸馏法萃取而得的。
办法是将新鲜的或经枯燥处理的芳香植物原料(碎木屑，花朵、叶片等)放到蒸馏器中，由下方加热送入蒸汽将植物的精油蒸发出来。含有精油的水蒸气经由导管搜集冷却后，会冷却成液体，再因水与精油的比重、密度的差异而别离出来。
蒸馏法多用于萃取部位为根、茎、花朵及叶片的植物。在冷却进程中，循环的水可多次运用，剩余来的水分当中，或多或少都有些精油溶在里面，便是所谓的“花水”，有的把它表示为“纯露”。
用蒸馏法萃取的精油：
罗勒、胡萝卜籽、洋甘菊、肉桂、高兴鼠尾草、芫荽、丝柏、尤加利、天竺葵、杜松子、薰衣草、香蜂草、橙花、广藿香、欧薄荷、保加利亚玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶树、马鞭草、依兰。
时至今日，普罗旺斯地区仍在运用传统蒸馏工艺进行精油的萃取，仅仅用具的操作作进程加入了更多电脑操作控，使得对蒸馏进程的掌握更精准、更卫生。
揉捏法
在揉捏果皮的进程中加水，搜集液汁后，用离心机将精油别离出来，绝大多数柑橘属精油，如葡萄柚、柠檬、佛手柑都选用这种办法萃取。大部分的柑橘属精油无法抵抗蒸馏的热气，如运用蒸馏法，会在萃取的进程中破坏它的精质成分，因此目前果皮类精油的萃取大多以机器冷压。
用揉捏法萃取的精油
佛手柑、柠檬、葡萄柚、橘子、红柑。
脂吸法
脂吸法是最古老的精油萃取办法，称为“脂吸原精"。一般来说，花瓣类精油较常运用这种办法。在木板上放一片玻璃，抹上动物油脂，再铺上花瓣。如此将铺满花瓣的玻璃一层层叠放，然后置于太阳底下，使用太阳的热量让花瓣释放出精质，并浸入油脂内，在萃取进程中要经常更换花瓣或翻转玻璃，直至油脂饱满。最后经酒精处理，并以机器拌和，待酒精蒸发后，留下的便是芳香精油。
这种办法费时费工，目前除了法国格拉斯市外，简直已经绝迹于一般的商业商场。
用脂吸法萃取的精油
茉莉、橙花、玫瑰。
溶剂萃取法
这是花香类精油的常用萃取办法。使用酒精，醚、液态丁烷等溶剂，重复淋在欲萃取的植物上，再将含有精油的溶剂别离解析，以低温蒸馏可得到精油。
溶剂萃取法是最新的萃取办法，用此法萃取出的花香类精油，含有完好珍贵的成分，内涵非常丰富，而蒸馏法就短少这些成分。
用溶剂萃取法萃取的精油
肉桂、鼠尾草、安息香。
二氧化碳萃取法
这套萃取办法始于1980年，是种十分贵重的办法，其仪器和设备非常杂乱。将二氧化碳加压到半液体半气体状况，萃取出植物的芳香分子；再使用压力的改动，使气体挥发，剩余的便是精油。用此办法萃取出的精油称为“CO₂精油”。
CO₂精油质量很好，据说很接近天然植物体中的状况，和蒸馏法相比，香气十分完美。不过，因为价格贵重，CO₂精油并不是很普及。
知道精油的萃取办法，能够协助我们了解:
特性:例如柑橘属精油遇热后化学成分会改动，所以保存时要注意温度，同时保存期限比其他种类的精油要短。
质量:不同的萃取办法所得到的精油在质量上有极大的差异。例如，以蒸馏法萃取的玫瑰精油和以二氧化碳萃取的玫瑰精油在质量上就有不同。
价格:萃取工艺越杂乱，精油的价格就越贵重
精油的萃取量
不管挑选何种办法，都需要很多的植物才能提取到少数的精油，这也便是精油如此贵重的原因。比方:
约3000个柠檬萃取1公斤精油；
约6-7吨香蜂草萃取1公斤精油；
约200公斤新鲜薰衣草萃取1公斤精油；
约3-5吨玫瑰花瓣萃取1公斤精油。