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菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中医从来有“白色入肺”之说，皎白的菜花是适时的保健蔬菜，不光能防范感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。
莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体魄发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
2、藕是东方蔬菜之王，抗衰老
秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以前进免疫力，还可抗衰老”。
其他，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失掉消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的成效。
3、避免消化不良：韭菜和香菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。
香菜香味独特，具有影响食欲、增进消化等功能。中医以为，香菜有温中健胃的作用，恰当吃点香菜可以缓解胃部痛苦、消化不良等症状。
4、避免上火：菠菜和西红柿
菠菜中丰厚的核黄素是有用防范O角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。
西红柿有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗O干舌燥、食欲不振、胃热O苦、牙龈出血、O疮、O苦等。
5、脸上不长痘痘：生菜和苦瓜
生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能欠好引起的痤疮也有必定辅佐治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不光可以增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮忙排毒。
6、强肾植物：黄秋葵
要说蔬菜的成效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒**蛋，很好吃。
这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么?经科学家研究，黄秋葵强肾健体的成效，在蔬菜中非同一般。
7、深绿色、棕赤色蔬菜，天天吃一斤
秋天枯燥，所以要多吃绿色叶菜，由于维生素含量高，多吃有好 处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕赤色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。 而胡萝卜素是人体一宝，中医以为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好作用，故被誉为“东方小人参”。用油炒 熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可前进机体免疫力，直接消除癌细胞。
8、长期腌制的雪菜，助消化
引荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。由于芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解产品是抗癌的，多吃点能防范癌症。天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观念并不完全对。
9、白色蔬菜，养阴生津
白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严峻，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉，晦气脾胃。初秋摄生，还有一个考究是“健脾化湿”。